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Vom Weingut...

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Und eines Tages kam ein Teepilz vorbei...

​Vom Weingut zur Brauerei - mit Zwischenstopp in Lateinamerika und Griechenland

Trauben lesen. Weinberge hacken.

Abstiche im Gewölbekeller.

Zwei Jahre später, mit fertiger Winzerlehre und ein bisschen Geld in der Tasche, gings los nach Panama!

 

Geld leer, dafür braungebrannt, viele Monate später zurück nach Deutschland.

Arbeit hier, Weinlese da - und ab nach Athen. Eine Runde durchs schöne Griechenland.

 

Und im Sommer 2020 fand die Reise dann in Freiburg ihr Ende (vorerst...)

 

Rosskopf Brauerei

Freiburg, die Oberau

Fünfter Stock im Dachgeschoss, das kann nicht jede Brauerei.

Zugegeben, die Flaschen laufen nicht von alleine hoch und runter – im Gegenteil, die meisten sind faul und wollen getragen werden... Beintraining ist hier gefragt! Eben genau so wie bei einer Wanderung auf den Rosskopf (737 mH).

Handwerklich

 

Maschinerie und Fließband? Fehlanzeige!

Jeder Schritt in der Herstellung erfolgt in Handarbeit und mit Hilfe von Naturmaterialien – ob Baumwolltuch, Glas oder Edelstahl.

Denn ich finde, egal ob beim Brauen oder in der fertigen Flasche: Je enger das Produkt in Bezug zu dem Macher steht, desto lebendiger ist es. 

Deswegen werden Teesiebe gezogen, Tücher gewrungen und Rührstäbe geschwungen - Prost!

Aller guten Dinge sind Drei

 

Ausgewählter Grüntee, heimischer Rübenzucker, Teepilz aus eigener Zucht.

Natürlich biologisch – Drei Zutaten nach bestem Wissen und Gefühl ausgesucht, überlasse ich der Natur mit gutem Gewissen die Feinarbeit der Fermentation.

Drei Zutaten, rein gebraut – denn manchmal ist weniger einfach mehr.

(Außer beim "Rosskopf Ingwer" - denn manchmal ist Ingwer einfach mehr!)

 

Intuition ist das beste aller Rezepte!

Leben bedeutet Veränderung! Und wenn man etwas Lebendiges hinter Regeln und feste Rezepturen sperrt, dann geht dabei etwas verloren...

Um meine Philosophie vom lebenden und launischen Kombucha auszudrücken, sage ich:

Weg mit den pH-Streifen und Messgeräten, und hin zu Gefühl, Geschmack & Intuition!

Von der Zeit und der Lebendigkeit

 

Manche Dinge brauchen einfach Zeit. Gutes Zureden und Androhungen sind vergeblich – der Teepilz lässt sich nicht hetzen! Deswegen heißt es: Geduldig sein, der Natur ihren Lauf lassen und abwarten, wie im Laufe von Wochen aus Tee – Kombucha wird.

Um am Ende die lebenden Mikroorganismen und wertvollen Nährstoffe des Fermentationsprozesses zu bewahren, bleibt der Kombucha naturbelassen und wird weder filtriert noch pasteurisiert – für mehr Lebendigkeit!

Für möglichst viel Nachhaltigkeit!

 

- Zutaten zu 100% aus kontrolliert biologischem Anbau.

- Süddeutscher Rübenzucker, für einen ökologischeren Fußabdruck (kurze Transportwege und geringere Umweltbelastung, unterstützt und fördert den ökologischen Landbau)

- Die Auslieferung erfolgt persönlich und regional in und um Freiburg mit dem Lastenvelo!

Philosophie

 

Den Rosskopf gibt´s hier

Freiburg

Bioladen Ebnet

 

Bioladen Gundelfingen

 

Bioladen St. Georgen

 

Glaskiste

 

Quartiersladen

 

Solaris

 

s´Hoflädle - Herdern

 

Vita Biomarkt

(Freiburg & Eichstetten)

Emmendingen

 

Biomarkt Waage 

 

Bio-Gärtnerei Witt

 

Der Obstladen

Freiburg Umland

 

Biomarkt Bad Krozingen

 

Bioladen im Dreisamtal - Kirchzarten

Lindenbrunnenhof

(Forchheim & Stühlingermarkt)

 

Cafes, Bars, Restaurants..

 

Cafe Auszeit

Cafe Huber

Cafe Pausenraum

Sedancafe

Oscar Wilde´s Irish Pub

O´Kellys Irish Pub

Beb & Bene

Little Haso

Mamahe

Veggie Liebe

Der Leckerladen - Bad Krozingen

//  Brauereiverkauf  //

 

Feier geplant? Berausch deine Gäste mit Tee!

Kombuchaholic? Bezieh deinen Stoff

von hier!

 

Sprudelnd. Nüchtern. Köstlich.

Cheers!

 

Kombucha - Direktkauf von der Brauerei

 

Natur  |  Ingwer

 330ml / 3,00€ 

750ml / 7,00€

 

Lieferung per Lastenvelo ab 50€ Bestellwert

(Anfragen per Mail oder telefonisch, der Preis gilt nur für den Direktkauf von der Brauerei)

 

rosskopf-kombucha@web.de

DE-ÖKO-003

Rosskopf Brauerei | Christian Prenzel

Bleichestraße 15

79102 Freiburg im Breisgau

 

Tel 01578 6070966

 

rosskopf-kombucha@web.de

 

www.rosskopf-kombucha.de

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